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北京回收鱼翅服务,专车上门,价格公道

2025-07-10 07:04:01 966次浏览

价 格:面议

吃鱼翅是一种亚洲特有的饮食文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷,旱涝天灾频发,内陆地区距海洋比较遥远,故食品保存技术十分发达,干燥是其中重要的方法。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业,几乎不容业余者染指。

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉多、翅少。

淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成;咸水翅用盐水浸渍。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅。

干鱼翅泡发

先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,bai将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火。待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火

煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹制。

干鱼翅做菜

干烧鱼翅,是川菜的一种基本的做法

一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅)。

二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中,加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味,后下菱粉,烧到汁干时,再滴少许鸡油即好。

鱼翅就像船帆一样,翅片多呈长形,两面颜色不同,即为阴阳色,鳍骨形似粉丝。

鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质,但很难吸收。

鱼翅的出产地较广,种类繁多,不过从涨发后的形状看,却可以简单地分为排翅和散翅两大类。

干鱼翅泡发方法较复杂,一般发制鱼翅的方法有三种,碱发、蒸发和煲煨法。其中以煲煨的发制方法为,发制时间短,容易去净腥味且成菜口感好。其次是蒸发方法,但时间较长,而且去除腥味不彻底。碱发的鱼翅效果差,成菜有少许碱味,口感差,且经高温烹制后收缩大,不成形。

所以,现在人们一般都采用煲煨法来发制鱼翅。

  • 高档补品我国自古就讲究食物进补,像海参、鱼翅、燕窝、虫草、鹿茸、阿胶等都属于上等补品。但是随着经济增长,进补人群越来越多,市场上出现很多劣质产品,而鱼翅被呼吁禁食同时有研究证明鱼翅有毒,因此海参成为当前最受大众喜爱的滋补品。海参也以其丰富的
  • 盐干海参主要是通过海盐对海参进行腌渍处理,表面会有一层盐粒或盐沫。腌渍后的海参,表面呈白色。含盐量的多少直接影响到海参的价格。比方说每斤价格为3000块钱的淡干海参,加了40%的盐,则价格也相应低40%,即1800元,含盐量就是海参价格的一
  • 野生海参生存在深海里,食物来源是海底的泥沙,其中海沙占有很大的比重,因长期食用海沙使沙嘴大而坚硬。养殖海参食物来源是人工投入的海泥和饵料,所以沙嘴比野生海参要小得很多。野生海参由于生长环境恶劣、生长缓慢、天然饵料丰富等因素,其营养价值高于养
  • 野生海参生长于深海区域,没有污染,由于天然的环境的因素,海参没有固定的食物,多以海藻及海底微生物为食。养殖海参则可能生长在浅水区或人工池中,环境相对稳定,但食物来源可能受限。野生海参形态有点像椭圆形的,但是两头尖尖的,中间有些粗。典型的短粗
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  • 野生海刺参一般都生长在距离海域20-30米左右的海底深处,因为在海流大环境中,海参通过底足爬行来寻找食物,所以底足长得粗大、附着力强。养殖海参由于长期食用人工投放的饵料不需要移动,生活在浅水圈养池或人工池中,环境相对稳定,额前生活在浅水区,
  • 野生海刺参一般都生长在距离海域20-30米左右的海底深处,因为在海流大环境中,海参通过底足爬行来寻找食物,所以底足长得粗大、附着力强。养殖海参由于长期食用人工投放的饵料不需要移动,生活在浅水圈养池或人工池中,环境相对稳定,额前生活在浅水区,
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  • 淡干海参无糖无水,是干海参中的。淡干海参是用新鲜海参去脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒,在海参加工过程中,不人为添加任何添加物等制成的海参产品。每斤价格在4000-8000元左右,不会低于3500元/斤。好的干海参加水发泡后,肉质Q弹,口感劲
  • 野生海参非常耐煮,即使煮的时间稍长一点,也不会有太大的影响,煮制后的海参参体有弹性,口感非常有嚼劲、味道很鲜美、没有涩味。养殖海参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好,会有一种很重的泥腥味。海参含有丰富的氨基酸等,氨基酸是构成
  • 糖干海参就是在盐干海参的制作过程中,将少量盐替换成大量的糖,可以增加重量,因此它的销售价格可以低出30%甚至50%。一般在1000-2000左右一斤。因为糖的防腐机理不一样,我国是禁止销售糖干海参的。但是市场上无良商贩还是会用糖干海参冒充淡
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